盖碗分三件：盖、碗、托。天覆之，地载之，人育之，三才的说法由此而来。落到手上，是三件器物要能合成一件来用。

盖钮的高度决定手指的落点。太高，揭盖时手腕要抬；太低，热气烫指。常用的一只盖碗，钮高在指腹能扣住的范围内，拇指与食指一夹就起。

碗口的外撇角度决定出汤。撇得开，茶汤成一条线出去，不挂口；撇得太直，汤沿着碗壁往下淌，滴到席面上。这个角度差几度，用起来是两件事。

盖与碗的合缝要匀。盖沿与碗口之间留一线缝，出汤时空气进得去，汤才走得顺。缝太大，热气散得快；缝太小，出汤时会发出闷响，汤也容易溅。

托的作用常被低估。托要能接住溢出的水，又要稳。托心凹下去一点，碗放上去不滑；托沿平出，端起来手指有地方着力。

青花在盖碗上的分布与杯子不同。盖面是俯视，碗身是环视，托是俯视加侧视。三个面要各自成立，又要同属一幅画。

（刘建锋窑仿元鱼草压手盖碗）

刘建锋窑的盖碗，画面多沿碗身通景展开，盖面取局部呼应，托面留白或只走一道边饰。这样揭开盖的一瞬间，画面不会断。

容量与出汤时间相关。一百二十到一百五十毫升的盖碗，注水七分，三五秒出汤，适合多数乌龙与红茶；容量再大，出汤慢，茶容易闷。

柴窑烧成的盖碗，三件要同窑。盖与碗分开烧，收缩率不同，合缝就对不上。同一窑位、同一火路，是合缝匀的前提。

盖碗的历史不算长。清代康雍之间，盖碗从宫廷的茶盏演变而来，最初是带盖的茶盏配茶托，后来三件合一，成了今天的样子。它的好处在可控：投茶、注水、出汤，全在手上。

青花盖碗的难点在弧面。碗壁是转出来的弧，画面要沿着弧走，一条水平线画在弧上，看起来是弯的。画师在起稿时就要把这条弯算进去，画的时候反向补回来。

一只盖碗好用，是三个部件各自到位的结果。三才之说听着玄，拆开看，全是手上那点分寸。